더덕구이 만드는 법｜유장처리로 더 맛있게 만드는 더덕구이
더덕구이 만드는 법｜유장처리로 더 맛있게 만드는 더덕구이 더덕은 특유의 향과 쌉싸름한 맛, 아삭하면서도 부드러운 식감이 매력적인 식재료입니다. 특히 고추장 양념을 발라 구워내는 더덕구이는 밥반찬으로도 좋고 손님상에 올리기에도 잘 어울립니다. 더덕구이를 만들 때 바로 양념을 발라 굽기보다 먼저 유장처리 를 해주면 더덕이 마르지 않고 부드러워지며, 양념도 더욱 잘 어우러집니다. 오늘은 더덕 손질부터 유장처리, 초벌 굽기, 양념장 만들기, 마지막 굽기까지 순서대로 정리해보겠습니다. 더덕구이 재료 기본 재료 더덕 700그램 참기름 2.5큰술 간장 2.5큰술 맛술 1.5큰술 더덕구이 양념장 고추장 4.5큰술 고춧가루 1큰술 알룰로스 3큰술 매실청 2큰술 다진 마늘 2큰술 1. 더덕 손질하기 더덕은 깨끗하게 씻은 뒤 껍질을 벗겨줍니다. 손질한 더덕은 길게 반으로 가르거나 적당한 두께로 썰어 준비합니다. 썰어둔 더덕을 일단 소쿠리에 펴서 일단 반나절 정도 말려둡니다. 그렇게 하면 수분감이 줄어서 두드릴때 수분이 튀거나 부서지지 않고 수월해집니다. 살짝 두드려 주면 식감이 부드러워지고 양념도 더 잘 배어듭니다. 너무 세게 두드리면 더덕이 부서질 수 있으니 섬유질이 살짝 풀리는 정도로만 두드려주세요. 2. 더덕구이의 핵심, 유장처리하기 더덕구이를 맛있게 만드는 중요한 과정이 바로 유장처리 입니다. 유장은 일반적으로 참기름과 간장과 맛술을 섞어 만든 밑간 을 말합니다. 참기름, 간장, 맛술을 섞어 유장을 만든 뒤 손질한 더덕에 골고루 발라줍니다. 유장을 먼저 발라주면 더덕이 구워지는 동안 지나치게 마르는 것을 줄이고 고소한 풍미도 더해집니다. 또한 고추장 양념을 바로 바르는 것보다 더덕 자체의 맛을 먼저 살릴 수 있습니다. 더덕 전체에 유장이 묻도록 골고루 버무려주세요. 3. 유장처리한 더덕 초벌 굽기 유장처리한 더덕을 달군 팬에 올려 약불에서 천천히 구워줍니다. 이 단계에서는 완전히 노릇하게 굽는 것이 아니라 더덕이 어느 정도 익고 부드러워질 정...
